Wärmeschublade oder Vakuumierschublade: Luxus-Gimmick oder Küchenheld? (#39)

00:00:00: Willkommen zu einer neuen Folge von Geniale Küchenplanung,

00:00:03: dem Küchenfinder-Podcast.

00:00:05: Weißt du, ein perfekt gebratenes Medium Rare Steak

00:00:09: verliert auf einem kalten Porzellantiller wahnsinnig schnell an

00:00:13: Temperatur.

00:00:14: Ja, das sind ungefähr, also fast ein Grad

00:00:16: alle zehn Sekunden.

00:00:18: Krass, oder?

00:00:18: Und bis Onkel Werner am Tisch seinen ewig

00:00:20: langen Trinkspruch beendet hat und du endlich die

00:00:22: Gabel in die Hand nimmst, ist dein kulinarisches

00:00:25: Meisterwerk eigentlich nur noch eines, nämlich kalte Reste.

00:00:28: Ja, es ist wirklich ein Drama.

00:00:30: Das spielt sich in so vielen Esszimmern jeden

00:00:32: Abend ab.

00:00:33: Du investierst Stunden in exzellente Zutaten, hast das

00:00:36: perfekte Timing beim Garen und dann legst du

00:00:39: das Essen auf einen Teller, der bei Raumtemperatur

00:00:42: im Schrank stand.

00:00:43: Porzellan hat ja eine enorme thermische Masse.

00:00:45: Das fungiert dann quasi wie ein Energiewampir oder

00:00:49: der dem Essen förmlich die Wärme aussaugt.

00:00:51: Exakt, die Hitze verschwindet sofort im Teller.

00:00:55: Die Hitze verschwindet sofort im Teller.

00:00:57: Und genau da setzen wir heute an.

00:00:59: Willkommen zu unserem Deep Dive in die verborgene

00:01:02: Thermodynamik deiner Küche.

00:01:05: Wir begeben uns nämlich auf eine Entdeckungsreise in

00:01:07: die Welt der versteckten Küchenhelden.

00:01:10: Genau, heute geht es um Wärme- und

00:01:12: Vakuumierschubladen.

00:01:13: Richtig, und unsere Mission heute ist ganz klar.

00:01:16: Wir wollen herausfinden, ob diese Dinger eigentlich nur

00:01:18: sündhaft teure Gimmicks sind, also für Leute, die

00:01:21: schon alles haben, oder revolutionieren die tatsächlich unsere

00:01:24: Arbeitsabläufe, also die vielbeschworene Ergonomie und den Geschmack.

00:01:29: Um das seriös zu beantworten, basieren wir unsere

00:01:31: heutige Analyse auf verschiedenen detaillierten Ratgebern, die man

00:01:34: im Küchenfinder Magazin unter magazin.küchenfinder.com findet.

00:01:39: Da haben wir uns ordentlich durchgewühlt.

00:01:42: Absolut, und was sich da zeigt, ist technisch

00:01:44: wirklich faszinierend.

00:01:46: Denn wenn man versteht, wie diese Geräte physikalisch

00:01:48: arbeiten, ändert das den Blick auf die Küchenplanung

00:01:51: komplett.

00:01:52: Wir schauen nicht nur, was die tun, sondern

00:01:53: vor allem, wie und warum.

00:01:55: Okay, dann lasst uns mal direkt in den

00:01:57: Ring steigen.

00:01:58: Ich spiele heute mal den Skeptiker.

00:01:59: Sehr gerne.

00:02:00: Also, wir starten mit der Basislösung der klassischen

00:02:04: Wärmeschublade.

00:02:05: Wenn ich im Magazin lese, dass so ein

00:02:07: Gerät ab 300 Euro kostet und große Modelle

00:02:10: oft weit über 600.

00:02:12: Ja, das ist schon eine Investition.

00:02:14: Da muss ich doch ernsthaft fragen, warum.

00:02:16: Ich meine, ich kann meine Teller doch einfach

00:02:18: 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen oder halt

00:02:20: kurz unter heißes Wasser halten.

00:02:22: Überzeug mich mal, dass ich da mein Geld

00:02:24: nicht einfach zum Fenster rauswerfe.

00:02:26: Ein fairer Punkt.

00:02:27: Aber lass uns deine Alternativen mal physikalisch aufdröseln.

00:02:31: Wenn du einen Teller unter heißes Wasser hältst,

00:02:33: erwärmst du ihn natürlich kurz.

00:02:34: Ja, eben.

00:02:35: Aber sobald du ihn abtrocknest, beginnt das restliche

00:02:37: Wasser auf der Oberfläche sofort zu verdunsten.

00:02:40: Und was erzeugt Verdunstung?

00:02:42: Kälte.

00:02:43: Richtig, Verdunstungskälte.

00:02:44: Du kühlst den Teller also im Grunde direkt

00:02:46: wieder ab.

00:02:47: Ah, okay.

00:02:48: Das habe ich nicht bedacht.

00:02:49: Und was ist mit der Mikrowelle?

00:02:51: Die Mikrowelle erhitzt ausschließlich Wassermoleküle.

00:02:54: Dein trockener Porzellanteller hat aber keine Wassermoleküle in

00:02:57: sich.

00:02:57: Der bleibt kalt.

00:02:58: Echt jetzt?

00:02:59: Ja, es sei denn, du machst ihn vorher

00:03:01: nass.

00:03:01: Aber dann erhitzt er sich extrem ungleichmäßig.

00:03:04: Im schlimmsten Fall reißt dir durch die thermische

00:03:05: Spannung sogar die Glasur.

00:03:07: Okay, wow.

00:03:08: Mikrowelle fällt also komplett aus.

00:03:10: Aber wie macht das die Wärmeschublade anders?

00:03:13: Ist das nicht am Ende auch nur ein

00:03:14: Minibackofen?

00:03:15: Nein, überhaupt nicht.

00:03:16: Und das ist der entscheidende Unterschied.

00:03:19: Eine klassische Wärmeschublade arbeitet mit einer völlig anderen

00:03:22: Heizmatrix.

00:03:24: Meistens verbirgt sich unten im Boden ein Flächenheizelement.

00:03:28: Okay, also keine Heizschlange.

00:03:29: Genau.

00:03:30: Die Wärme kommt nicht punktuell von einer glühenden

00:03:32: Schlange, sondern ganz sanft und absolut gleichmäßig von

00:03:36: unten.

00:03:37: Ein integrierter Ventilator verteilt diese Wärme dann im

00:03:40: sehr gut isolierten Innenraum.

00:03:42: Wir sprechen davon konstanten Temperaturen zwischen 40 und

00:03:45: 80 Grad.

00:03:46: Verstehe.

00:03:46: Das ist quasi wie so eine unsichtbare Backstage

00:03:49: -Crew im Theater, die dafür sorgt, dass auf

00:03:51: der Bühne alles perfekt getimt ist.

00:03:52: Das ist ein super Vergleich.

00:03:55: Wie sieht das in der Praxis aus?

00:03:57: Also wie viele Teller bekomme ich da überhaupt

00:03:58: rein?

00:03:59: Wenn ich für eine große Runde koche, reicht

00:04:01: mir ja nicht der Platz für zwei, drei

00:04:02: Tellerchen.

00:04:03: Die Kapazität ist überraschend groß.

00:04:06: Es gibt im Grunde zwei Standardhöhen am Markt.

00:04:08: Die kompakte Variante ist etwa 15 Zentimeter hoch.

00:04:11: Da passen locker sechs große Essteller rein.

00:04:13: Okay, das reicht für die Familie.

00:04:15: Genau.

00:04:16: Wenn du aber die große 30 Zentimeter Version

00:04:18: nimmst, sprechen wir über bis zu 40 Teller

00:04:21: gleichzeitig.

00:04:22: 40 Teller?

00:04:23: Wahnsinn.

00:04:24: Ja, oder du stellst eben eine riesige Schüssel

00:04:26: mit Beilagen rein, die du warm halten willst.

00:04:28: Okay, bei 40 Tellern meldet sich bei mir

00:04:30: direkt das schlechte Gewissen.

00:04:32: Also wegen der Stromrechnung.

00:04:34: Wenn ich so eine Kiste stundenlang auf Temperatur

00:04:36: halte, frisst das nicht unfassbar viel Energie?

00:04:39: Interessanterweise gar nicht.

00:04:41: Hier schlägt die Physik deine Intuition.

00:04:43: Eine große Wärmeschublade hat einen Anschlusswert von nur

00:04:46: rund 800 Watt.

00:04:47: Ach, nur 800?

00:04:49: Ja, ein normaler Backofen liegt schnell bei 3000

00:04:51: Watt oder mehr.

00:04:53: Überleg mal, wenn du versuchst, Teller in einem

00:04:55: Backofen vorzuwärmen, musst du ein riesiges Luftvolumen von

00:04:58: vielleicht 70 Litern erhitzen.

00:05:00: Das stimmt, da ist extrem viel leerer Raum.

00:05:03: Eben.

00:05:03: Die Schublade hingegen umschließt die Teller passgenau.

00:05:06: Und sobald sie einmal auf Temperatur ist, braucht

00:05:09: sie durch die starke Isolierung kaum noch Strom,

00:05:11: um die 80 Grad zu halten.

00:05:12: Die ist unterm Strich sogar stromsparender als dein

00:05:14: Wasserkocher.

00:05:15: Okay, verrückt.

00:05:17: Das Argument kaufe ich dir ab.

00:05:19: Aber sind wir mal ganz ehrlich, wenn ich

00:05:21: an einem normalen Dienstagabend nach der Arbeit einfach

00:05:23: nur schnelle Spaghetti Bolognese für die Kids koche,

00:05:26: traue ich das Ding doch nicht, oder?

00:05:28: Definitiv nicht.

00:05:29: Und das ist auch das klare Fazit aus

00:05:31: den Ratgebern vom Küchenfinder Magazin.

00:05:34: Für das alltägliche, schnelle Familienessen reicht ein normaler

00:05:37: Backofen zum Warmhalten völlig aus.

00:05:39: Da ist die Wärmeschublade überdimensioniert.

00:05:41: Also eher was für Spezialisten.

00:05:43: Genau.

00:05:44: Sie ist ein Tool für passionierte Hobbyköche.

00:05:47: Für Menschen, die oft Gäste haben, mehrgängige Menüs

00:05:50: zaubern und diesen extremen Stressmoment beim Anrichten vermeiden

00:05:53: wollen.

00:05:54: Ja, das kenne ich.

00:05:55: Dieses Kopfzerbrechen, wie Fleisch, Soße und Gemüse gleichzeitig

00:06:00: heiß auf den Tisch kommen.

00:06:01: Richtig.

00:06:01: Mit der Schublade kaufst du dir im Grunde

00:06:04: mentale Kapazität und Entspannung beim Kochen.

00:06:07: Also fassen wir kurz zusammen.

00:06:08: Die Standard Schublade löst unser Temperaturproblem.

00:06:12: Aber jetzt kommt der Knackpunkt.

00:06:14: Wenn wir Speisen einfach nur ewig warm halten,

00:06:18: schaffen wir doch sofort einen neuen Feind, nämlich

00:06:20: den Feuchtigkeitsverlust.

00:06:22: Das Gemüse wird matschig, das Fleisch trocknet aus.

00:06:26: Und da wird es jetzt wirklich interessant.

00:06:28: Was passiert eigentlich, wenn Premiumhersteller sagen, wir wollen

00:06:32: nicht nur warm halten, sondern dieses Konzept komplett

00:06:36: neu denken?

00:06:37: Da öffnet sich eine ganz neue Welt.

00:06:40: Wir reden jetzt über die Bora Multischublade, richtig?

00:06:43: Richtig.

00:06:43: Hier verlassen wir den Bereich des reinen Warmhaltens

00:06:46: komplett.

00:06:47: Wenn man sich die Analysen dazu auf magazin

00:06:49: .küchenfinder.com durchliest, wird klar, die Schublade wird

00:06:53: zum Alleskönner.

00:06:54: Bora nutzt diese präzise Temperaturkontrolle für Prozesse, bei

00:06:57: denen dein normaler Hightech Backofen einfach versagt.

00:07:00: Versagt, das ist ein hartes Wort.

00:07:03: Was kann die denn so?

00:07:04: Wir sprechen da über überraschende Funktionen.

00:07:07: Zum Beispiel Lebensmittel absolut schonend auftauen, ohne dass

00:07:10: die Ränder schon anfangen zu garen.

00:07:12: Niedrigtemperatur garen, Hefeteig perfekt gehen lassen, Schokolade oder

00:07:16: Butter schmelzen, ohne dieses nervige Wasserbad.

00:07:19: Du kannst darin Obst und Kräuter dörren oder

00:07:22: sogar deinen eigenen Joghurt herstellen.

00:07:24: Moment, da muss ich jetzt aber wirklich mal

00:07:26: reingrätschen.

00:07:27: Warum sollte mein teurer 2000 Euro Backofen keinen

00:07:31: Joghurt machen können oder Hefeteig gehen lassen?

00:07:34: Ich kann den doch auch einfach auf 40

00:07:36: Grad stellen.

00:07:37: Das denkst du, aber hier kommt das Problem

00:07:38: der sogenannten Hysteresischleife ins Spiel.

00:07:42: Hysteriseschleife?

00:07:43: Genau.

00:07:44: Ein normaler Backofen ist primär dafür gebaut, schnell

00:07:46: auf 200 Grad oder mehr aufzuheizen.

00:07:49: Wenn du dem jetzt sagst, er soll 40

00:07:50: Grad halten, schaltet er sein Heizelement voll ein.

00:07:54: Die Temperatur schießt lokal im Ofen auf vielleicht

00:07:56: 60 Grad hoch.

00:07:58: Ah, verstehe.

00:07:59: Dann merkt der Temperatursensor, oh, viel zu heiß

00:08:02: und schaltet komplett ab.

00:08:03: Dann fällt die Temperatur runter auf 25 Grad

00:08:06: und dann heizt er wieder voll auf.

00:08:08: Das heißt, mein Ofen gibt eigentlich Vollgas und

00:08:11: tritt dann sofort wieder voll auf die Bremse.

00:08:13: Ganz genau.

00:08:14: Und diese extremen Temperaturspitzen sind tödlich.

00:08:17: Wenn du Hefe auf 60 Grad erhitzt, stirbt

00:08:19: sie ab.

00:08:20: Dein Teig geht einfach nicht auf.

00:08:21: Und bei Schokolade?

00:08:22: Wenn du Schokolade so behandelst, bricht diese empfindliche

00:08:25: Emulsion aus Kakaobutter und den festen Bestandteilen.

00:08:28: Die wird dann grisselig und völlig stumpf.

00:08:30: Und bei Joghurtkulturen ist es exakt dasselbe.

00:08:33: Okay, und die Bora-Multischublade macht das anders.

00:08:37: Ja, die nutzt eine Heiztechnologie, die überhaupt keine

00:08:40: Spikes produziert.

00:08:41: Die liefert eine absolut flache statische Temperaturkurve.

00:08:44: Und das über viele Stunden hinweg.

00:08:47: Das ergibt absolut Sinn.

00:08:48: Das erklärt wahrscheinlich auch, warum die Verarbeitung bei

00:08:51: Bora so extrem hochwertig ist.

00:08:53: Ich habe gelesen, die nutzen veredeltes Metall und

00:08:56: richtig massives Glas im Innenraum.

00:08:58: Warum eigentlich Glas?

00:09:00: Wäre hitzebeständiger Kunststoff in der Produktion nicht viel

00:09:03: billiger?

00:09:04: Billiger ja, aber hier geht es um pure

00:09:06: Hygiene und die Molekularstruktur.

00:09:08: Kunststoff ist auf mikroskopischer Ebene nämlich porös.

00:09:11: Der nimmt auf Dauer Gerüche und Fette auf.

00:09:13: Wenn du jetzt am Montag in so einer

00:09:15: Plastikschublade Knoblauch-Kräuter dörrst und am Dienstag darin

00:09:18: Milch für deinen Joghurt fermentierst.

00:09:20: Oh Gott, dann habe ich am Mittwoch Knoblauch

00:09:22: -Joghurt zum Frühstück.

00:09:23: Exakt.

00:09:24: Lecker, oder?

00:09:25: Nein, danke.

00:09:25: Siehste, das Glas verhindert diese Kreuzkontamination komplett.

00:09:29: Und es hat noch einen riesigen Vorteil.

00:09:32: Es gibt keine scharfen Kanten im Innenraum.

00:09:34: Das ist super für die Reinigung.

00:09:36: Absolut.

00:09:37: Wenn dir beim Schmelzen von Kokosöl was daneben

00:09:39: geht, wischst du das mit einem einzigen feuchten

00:09:41: Lappen restlos weg.

00:09:42: Und für die Küchenplanung ist das auch genial.

00:09:44: Ich sehe auf magazin.küchenfinder.com immer wieder

00:09:47: diese Wahnsinns-Küchen, wo man eigentlich gar keine

00:09:50: Geräte mehr sieht.

00:09:51: Optisch lässt sich das Ganze ja auch perfekt

00:09:52: tarnen, oder?

00:09:54: Genau.

00:09:54: Es gibt da verschiedene Größen.

00:09:56: Einmal mit 140 Millimetern Höhe und einmal 290

00:09:59: Millimeter, wo du sogar auf zwei Ebenen arbeiten

00:10:01: kannst.

00:10:02: Und die Front der Schublade lässt sich individuell

00:10:04: an deine eigene Küchenoptik anpassen.

00:10:06: Die verschwindet dann unsichtbar hinter der Möbelfront.

00:10:09: Sehr elegant.

00:10:10: Oder du behältst sie in diesem edlen schwarzen

00:10:13: Design, das zum Beispiel perfekt auf den Bora

00:10:15: Expo Dampfbackofen abgestimmt ist.

00:10:17: Du kannst die beiden sogar koppeln und die

00:10:19: Schublade über den Touchscreen des Backofens bedienen.

00:10:22: Okay, das ist schon wirklich Next Level.

00:10:24: Wir haben jetzt also unser Timing-Problem gelöst.

00:10:27: Und wir haben die Temperatur und Feuchtigkeit unter

00:10:29: Kontrolle.

00:10:30: Aber lass uns den Bogen noch ein bisschen

00:10:31: weiter spannen.

00:10:32: Wenn es uns jetzt um das absolut ultimative

00:10:36: Geschmackserlebnis geht, so diese Konsistenz von Stern-Restaurant

00:10:40: -Gerichten, wie maximieren wir das?

00:10:42: Das führt uns zur zweiten versteckten Schublade, über

00:10:45: die wir heute sprechen müssen.

00:10:46: Der Vakuumierschublade.

00:10:48: Ganz genau.

00:10:49: In Kombination mit dem Sous-Vide-Garen.

00:10:51: Sous-Vide.

00:10:52: Das Zauberwort, das wirklich jeder ambitionierte Koch liebt.

00:10:56: Sous-Vide heißt ja auf Französisch einfach nur

00:10:58: unter Vakuum.

00:10:59: Und das ist vielleicht die größte Revolution, die

00:11:01: aus der absoluten Profiküche in unsere Privathaushalte geschwappt

00:11:04: ist.

00:11:05: Erklär mal kurz, wie das genau funktioniert.

00:11:07: Das Prinzip ist bestechend simpel, aber in seinen

00:11:10: Auswirkungen gigantisch.

00:11:12: Du nimmst dein Gargut, sagen wir ein schönes

00:11:14: Rinderfilet, gibst es zusammen mit Gewürzen in einen

00:11:17: speziellen Kunststoffbeutel.

00:11:19: Und die Vakuumierschublade entzieht diesem Beutel dann die

00:11:21: komplette Luft, bevor sie ihn luftdicht verschweißt.

00:11:24: Ich vergleiche das ja immer gerne so, das

00:11:27: ist quasi wie so ein maßgeschneideter Thermoraumanzug für

00:11:31: das Essen.

00:11:32: Anstatt das Gemüse einfach in kochendem Wasser zu

00:11:34: schocken, schicken wir es auf einen entspannten Wellnessurlaub

00:11:37: in den Dampfgarren.

00:11:38: Ein sehr schönes Bild.

00:11:40: Aber warum ist das Fehlen von Luft in

00:11:42: dem Beutel physikalisch so entscheidend?

00:11:44: Weil Luft ein fantastischer Isolator ist.

00:11:47: Denk mal an den normalen Ofen.

00:11:49: Da ist Luft zwischen der Hitzequelle und deinem

00:11:51: Braten.

00:11:52: Luft überträgt Wärme extrem ineffizient und ungleichmäßig.

00:11:56: Wasser oder Wasserdampf hingegen leitet Wärme etwa 23

00:11:59: mal besser als Luft.

00:12:01: Beim Sous-Vide-Garen kommt ein Beutel ja

00:12:02: in den Dampfgarre oder ein Wasserbad bei konstant,

00:12:05: sagen wir, 55 Grad.

00:12:07: Weil keine isolierende Luftschicht mehr im Beutel ist,

00:12:10: überträgt sich diese ganz milde Temperatur absolut direkt

00:12:13: und schonend auf jeden einzelnen Millimeter des Fleisches.

00:12:17: Und weil der Beutel zu ist, kann eben

00:12:19: auch nichts entweichen.

00:12:21: Anstatt dass mein teurer Lachs im Kochwasser zerfällt

00:12:24: und seine ganzen Nährstoffe ins Wasser abgibt, bleibt

00:12:26: einfach alles im Fisch.

00:12:28: Genau das ist der Punkt.

00:12:29: Die Nährstoffe, die Aromen, der Eigengeschmack, die Vitamine,

00:12:33: das ist alles eingesperrt.

00:12:35: Das Fleisch wird durch und durch perfekt rosa,

00:12:39: ohne diesen übergarten grauen Rand, den du oft

00:12:41: hast, wenn du es einfach nur in die

00:12:42: Pfanne haust.

00:12:43: Aber warte, da muss ich direkt wieder rein

00:12:45: grätschen.

00:12:46: Wenn ich das Steak aus diesem Beutel hole,

00:12:48: ist das doch sicher butterzart?

00:12:50: Oh ja.

00:12:51: Aber es sieht halt aus wie ein grauer

00:12:52: Lappen.

00:12:53: Mir fehlen doch komplett die Röstaromen und diese

00:12:55: schöne Kruste.

00:12:57: Völlig richtig.

00:12:58: Und deshalb gibt es noch den letzten Schritt.

00:13:00: Sous Vide nimmt dir einfach nur die Angst,

00:13:03: den perfekten Garpunkt zu verpassen.

00:13:05: Das Fleisch ist im Kern ja bereits perfekt.

00:13:06: Okay.

00:13:07: Um jetzt die Kruste zu bekommen, musst du

00:13:09: das Steak nach dem Auspacken nur noch für

00:13:11: ganz wenige Sekunden pro Seite in eine extrem

00:13:14: heiße Pfanne werfen.

00:13:15: Oder du nimmst so einen Bunsenbrenner.

00:13:17: Danach hast du ein hundertprozentig perfektes Steak mit

00:13:20: genialen Röstaromen.

00:13:22: Das klingt wahnsinnig lecker.

00:13:24: Und das bringt mich zu einem Detail, das

00:13:25: mich bei der Recherche echt fasziniert hat.

00:13:28: Wenn wir über das Vakuumieren sprechen, geht es

00:13:30: ja oft nicht nur ums Garen an sich,

00:13:31: sondern auch um die Vorbereitung.

00:13:34: Da wird ja im Magazin von Küchenfinder der

00:13:36: deutsche Traditionshersteller Orania oft als Benchmark genannt.

00:13:40: Die haben über 120 Jahre Erfahrung mit Made

00:13:42: in Germany.

00:13:43: Und deren Vakuumierschublade hat einen sogenannten Marinadebooster integriert.

00:13:49: Ja, das ist eine geniale Funktion.

00:13:51: Wie muss ich mir das vorstellen?

00:13:52: Ist das wie so ein Turbolader für mein

00:13:54: Fleisch?

00:13:55: Das trifft es eigentlich erstaunlich gut.

00:13:57: Hier wird die Physik des Vakuums genutzt, um

00:13:59: die Zellstruktur des Fleisches regelrecht auszutricksen.

00:14:02: Wenn du Fleisch normal marinierst, legst es in

00:14:04: Öl und Gewürze und wartest dann 24 Stunden

00:14:07: im Kühlschrank.

00:14:08: Ja, und hoffst, dass es irgendwie einzieht.

00:14:10: Genau.

00:14:11: Der Marinadebooster von Orania ändert den Luftdruck in

00:14:14: der Schublade aber zyklisch.

00:14:17: Zyklisch?

00:14:18: Das heißt, der Druck geht die ganze Zeit

00:14:19: hoch und runter?

00:14:20: Ganz genau.

00:14:21: Wenn das Gerät das Vakuum erzeugt, dehnt sich

00:14:24: die verbliebene Luft in den feinen Fleischfasern aus

00:14:26: und entweicht.

00:14:28: Die Poren des Fleisches öffnen sich förmlich weit

00:14:30: auf.

00:14:31: Okay, und dann?

00:14:33: Wenn das Gerät den Druck dann wieder kurz

00:14:35: ansteigen lässt, drückt die Physik die flüssige Marinade

00:14:38: tief in diese entstandenen Hohlräume im Fleisch hinein.

00:14:41: Das ist ja wie ein Schwamm, den man

00:14:43: unter Wasser erst ausdrückt und dann wieder loslässt.

00:14:46: Die Flüssigkeit schießt direkt bis in den Kern.

00:14:48: Ein perfekter Vergleich, ja.

00:14:50: Durch den Luftausschluss zieht die Marinade viel besser

00:14:53: ein.

00:14:53: Was früher eine ganze Nacht im Kühlschrank gedauert

00:14:55: hat, passiert hier in wenigen Minuten.

00:14:58: Krass.

00:14:59: Das heißt, ich kann spontan um 18 Uhr

00:15:01: entscheiden, dass ich grillen will und um 18

00:15:02: .15 Uhr habe ich Fleisch, das schmeckt, als

00:15:04: hätte ich es Tage vorher eingelegt.

00:15:06: Exakt so ist es.

00:15:07: Und Orania hat da auch stark an die

00:15:09: Langlebigkeit gedacht.

00:15:11: Weil das ein feuchter Prozess ist, startet die

00:15:13: Vakuumierschublade danach einen automatischen Trocknungszyklus.

00:15:16: Das schont die Vakuumierpumpe extrem.

00:15:18: Okay, das ist technisch wirklich brillant.

00:15:21: Aber jetzt müssen wir über das wichtigste Thema

00:15:23: bei der ganzen Küchenplanung sprechen, die Ergonomie.

00:15:25: Oh ja, ein riesiges Thema.

00:15:27: Wo baut man so ein Gerät überhaupt ein?

00:15:29: Wenn ich mir vorstelle, dass diese Vakuumierschublade ganz

00:15:32: unten unterm Backofen sitzt, dann mache ich ja

00:15:34: ständig Kniebeugen mit rohem Fleisch und Beutel.

00:15:36: Und das ist genau der Anfängerfehler, vor dem

00:15:39: die Planer bei Küchenfinder immer wieder warnen.

00:15:41: Hier kommt das Konzept des vertikalen Workflows ins

00:15:44: Spiel.

00:15:45: So eine Vakuumierschublade, besonders eine wie die von

00:15:48: Orania, die bis zu sieben Kilo fasst und

00:15:50: auf Vollauszug-Teleskopschienen sitzt, die gehört unbedingt auf

00:15:53: Hüfthöhe.

00:15:54: Also direkt in greifbarer Nähe.

00:15:56: Und Vollauszug bedeutet, die Schublade kommt komplett zu

00:16:00: mir raus.

00:16:00: Ich muss also nicht in so einen dunklen

00:16:02: Schacht greifen.

00:16:02: Richtig.

00:16:03: Die ideale Anordnung im Hochschrank, und da gibt

00:16:06: es auf Magazin.Küchenfinder.com großartige Inspirationen zu,

00:16:09: ist von unten nach oben gedacht.

00:16:12: Okay, wie sieht das denn aus?

00:16:14: Zuerst planst du die Orania-Wärmeschublade ein.

00:16:16: Die ist 14 Zentimeter hoch und öffnet sich

00:16:18: ganz elegant per Push-to-Open.

00:16:21: Direkt darüber, auf perfekte Arbeitshöhe, sitzt dann die

00:16:24: Vakuumierschublade.

00:16:25: Und direkt darüber dein Dampfgacher.

00:16:27: Das ist ja dann wie am Fließband.

00:16:30: Ich lege das Fleisch in die Vakuumierschublade auf

00:16:32: Hüfthöhe, verschweiße es, dann bewege ich meine Hände

00:16:35: nur 15 Zentimeter nach oben und schiebe den

00:16:37: Beutel direkt in den Dampfgacher rein.

00:16:40: Keine überflüssigen Wege, kein Bücken.

00:16:42: Das ist Ergonomie in absoluter Perfektion.

00:16:45: Du hast da eine ultimative, kompakte Sous-Vide

00:16:47: -Station im Hochschrank.

00:16:49: Du sparst unfassbar viel Zeit, du sparst Bewegung

00:16:52: und vor allem machst du keine Fehler mehr,

00:16:54: weil der Raum um dich herum intelligent organisiert

00:16:56: ist.

00:16:57: Also lass uns da mal einen Strich drunter

00:16:59: ziehen.

00:17:00: Wir haben heute mit dem kalten Steak auf

00:17:02: dem Teller angefangen.

00:17:03: Und was wir auf dieser Reise gesehen haben,

00:17:05: ist, dass diese eher unauffälligen Geräte, egal ob

00:17:09: jetzt zum Warmhalten, Dörren oder Vakuumieren, die Ergonomie

00:17:12: enorm verbessern.

00:17:14: Absolut.

00:17:15: Sie machen aus wirklich hektischen Routinen entspannte Rituale.

00:17:19: Zusammenfassend kann man sagen, diese Geräte geben dir

00:17:23: die Kontrolle beim Kochen zurück.

00:17:25: Du bist einfach nicht mehr der Sklave des

00:17:26: perfekten Timings, weil die Technik dir Zeitfenster öffnet.

00:17:30: Du kannst sich wieder auf das Wesentliche konzentrieren.

00:17:32: Auf deine Kreativität und natürlich auf deine Gäste.

00:17:37: Aber, und das ist mir noch ganz wichtig,

00:17:39: diese Magie funktioniert wirklich nur, wenn sie geplant

00:17:42: wird.

00:17:42: Wie meinst du das?

00:17:44: Naja, Kabelauslässe, die richtige Höhe im Hochschrank, Stromanschlüsse

00:17:48: an der Rückseite bei einer Nachrüstung.

00:17:50: Wer so etwas erst am Ende der Köchenplanung

00:17:52: bedenkt, hat schon verloren.

00:17:54: Da hast du absolut recht.

00:17:56: Deshalb rate ich wirklich jedem Zuhörer, solche Geräte

00:17:59: unbedingt schon ganz am Anfang der Küchenplanung mitzudenken.

00:18:02: Tiefer gehende Tipps dazu findet man jederzeit auf

00:18:05: magazin.küchenfinder.com.

00:18:07: Das ist die beste Anlaufstelle dafür.

00:18:09: Ein großartiges Fazit.

00:18:11: Wissen ist Macht, besonders in der Küche.

00:18:14: Aber einen provokanten Gedanken möchte ich dir da

00:18:17: draußen zum Schluss noch mit auf den Weg

00:18:19: geben.

00:18:19: Da bin ich jetzt gespannt.

00:18:21: Pass auf, wenn unsere Schubladen mittlerweile völlig selbstständig

00:18:25: unsere Steaks marinieren, sie auf den Millimeter genau

00:18:28: garen, komplett ohne Temperaturspitzen unseren Hefeteig kneten und

00:18:32: über Nacht den Joghurt herstellen.

00:18:34: Ja.

00:18:35: Wie lange dauert es eigentlich noch, bis wir

00:18:37: gar nicht mehr selbst kochen, sondern eigentlich nur

00:18:39: noch die Assistenten unserer eigenen hochintelligenten Küchenmöbel sind?

00:18:43: Das ist eine sehr gute Frage.

00:18:45: Denk mal darüber nach.

00:18:47: Das war's für heute.

00:18:48: Wir hören uns beim nächsten Deep Dive.