Induktion, Gas oder Elektro: Welches Kochfeld ist das beste für dich? (#24)

00:00:00: Willkommen zu einer neuen Folge von Geniale Küchenplanung, dem Küchenfinder Podcast.

00:00:06: Hallo!

00:00:07: Wenn du einen Topfwasser möglichst schnell zum Kochen bringen willst fragst du am besten keinen Profikoch.

00:00:14: Wohl war!

00:00:15: Die schwören in ihren Restaurantküchen nämlich fast alle auf Gas.

00:00:19: Das ist paradoxerweise das mit Abstand langsamste System, dass du die überhaupt in deine Küche holen kannst.

00:00:26: Genau und damit stehen wir eigentlich schon mitten im größten Dilemma der gesamten Küchenplanung.

00:00:31: Absolut!

00:00:32: Weil wenn du kein Kochfeld hast, ist dein Raum mit Schränken im Grunde nur eine sehr teure Speisekammer.

00:00:39: Ja, das Kochfeld ist das absolute Zentrum.

00:00:41: Hier wird Hitze erzeugt hier also hier findet die Archimie statt und

00:00:44: in unserer heutigen Analyse wollen wir genau diese eine große Frage klären Elektro Induktion oder Gas?

00:00:52: Es ist ja wirklich die wahrscheinlich persönlichste Entscheidung in der gesamten Küchenarchitektur.

00:00:58: Oh ja.

00:00:58: Welches

00:00:58: System du wählst, das diktiert nicht nur deine Stromrechnung oder Gasrechnungen am Ende des Jahres es definiert deine physischen Abläufe, deine Geschwindigkeit und sogar wie fehlerverzeihend deine Küche ist wenn du mal kurz abgelenkt bist?

00:01:13: Was mich da immer so fasziniert ist dass viele Leute einfach das nehmen was sie aus ihrem Elternhaus kennen.

00:01:18: Ja absolut!

00:01:19: Ohne das jemals zu hinterfragen

00:01:21: Genau

00:01:21: Ohne zu checken ob die Technologie überhaupt noch zum aktuellen Lebensstil passt.

00:01:26: Wir machen heute eine extrem kompakte, knackige Analyse um genau das Kochfeld zu finden dass zu deinem persönlichen Kochstil passt.

00:01:34: Sehr gut!

00:01:35: Und kurzer Hinweis vorab bevor wir in die Physik von Magnetfeldern und offenen Flammen eintauchen Wenn du visuelle Inspiration brauchst oder dir die speziellen Reinigungstipps der Systeme ansehen willst dann ruft ihr am besten das Küchenfinder Magazin unter magazine.küchenfinder.com auf.

00:01:52: Das ist wirklich extrem hilfreich dafür ja?

00:01:55: Das ist der perfekte Begleiter für diesen Check.

00:01:58: Okay, lass uns direkt mit dem Elefanten im Raum starten!

00:02:03: Dem absoluten Standard in den meisten Haushalten, der aber zunehmend Unterdruckgerät – dem klassischen Elektrokochfeld.

00:02:13: Meistens ja mit einer Oberfläche aus Glaskeramik.

00:02:16: Okay lasst uns das mal aufdröseln.

00:02:18: Für mich ist das klassische Elektrofeld wie so ein ein massiver, extrem schwerer Güterzug.

00:02:26: Ein Güterzug?

00:02:26: Okay!

00:02:27: Ja also es ist unglaublich verlefflich... Es zieht so seine Bahnen aber meine Güte braucht eine halbe Ewigkeit um überhaupt mal in Fahrt zu kommen Das stimmt.

00:02:36: Und wenn das einmal rollt dann kannst du's nicht einfach stoppen.

00:02:39: Es bremst genauso langsam ab wie es anfährt.

00:02:42: Du stellst den Topf drauf drehst auf Stufe neun und an passiert erstmal absolut gar nichts.

00:02:46: Was hier faszinierend ist?

00:02:48: die Physik dahinter.

00:02:49: Beim Elektrokochfeld sprechen wir ja über reine Wärmeleitung.

00:02:53: Genauer gesagt, über einen extrem ineffizienten Staffel auf der Temperaturen.

00:02:58: Unter der Glaskeramik liegen Heizfielerstände – also meistens so spiralförmige Drähte.

00:03:04: Und wenn da Strom durchfließt werden die heiße.

00:03:06: Sie beginnen zu glühen!

00:03:08: Diese Hitze muss dann erst einmal den Luftspall zwischen Heizschlange und Glas überwinden.

00:03:12: Oh, das ist ja umständlich!

00:03:14: Genau.

00:03:14: Dann muss sich die Glaskeramik erhitzen und die gibt die Wärme schließlich an den Topfboden weiter.

00:03:19: Das sind drei verschiedene Medien – das dauert einfach.

00:03:22: Was heißt das in Zahlen?

00:03:24: In harten Zahlen Um einen Liter Wasser zum Kochen zu bringen wartest du da gut und gerne acht Minuten.

00:03:30: Acht Minuten?

00:03:31: Wahnsinn Da bin ich in Gedanken schon wieder dreimal aus der Küche gewandert.

00:03:35: Ja

00:03:36: Es ist träge

00:03:36: Aber ähm... Ich muss ja auch mal eine Lanze für diese Trägheit brechen.

00:03:41: Ist dieses langsame Aufheizen für so Kauerskirche wie Milch nicht eigentlich perfekt?

00:03:47: Wie meinst du das?

00:03:48: Naja, stell dir vor!

00:03:49: Du stehst in der Küche und das Rezept ist neu – du bist völlig unvorbereitet.

00:03:53: Du stellst das Nudelwasser auf und bam!

00:03:56: Du hast plötzlich diese acht Minuten Zeitfenster geschenkt bekommen….

00:04:00: Ah ok, verstehe...

00:04:02: In panischer Hast kannst du noch schnell die vergessenen Zwiebeln würfeln, den Knoblauch pressen und vielleicht den Mühe rausbringen.

00:04:09: Das erzwingt natürlich eine gewisse Entschleunigung im Workflow – das lässt sich nicht abstreiten!

00:04:14: Absolut.

00:04:15: Aber wir dürfen auch die materialechnische Brillanz von Glaskeramik nicht ignorieren.

00:04:20: Der Clou daran ist der Wärmeausdehnungskoeffizient, der liegt nämlich fast bei Null.

00:04:26: Das bedeutet, du kannst einen eiskalten Nassentopf auf eine rot glühende Platte stellen und das Glas zerspringt nicht.

00:04:34: Ah krass!

00:04:35: Das ist wirklich ein Vorteil?

00:04:37: Ja und das System ist extrem tolerant beim Geschirr ob Du jetzt eine krumme Aluminiumpfanne aus Studienzeiten nimmst oder Omas schweren Guseisentopf.

00:04:46: Das Elektrokochfeld macht alles heiß

00:04:49: Aber der Preis dafür ist hoch.

00:04:51: Der Stromverbrauch ist enorm

00:04:53: Die höchste Ineffizienz von allen.

00:04:55: Und dann diese Restwärme, die Platten leuchten noch ewig rot nach.

00:05:00: Wenn du Kinder im Haus hast ist das echt eine Verbrennungsgefahr!

00:05:03: Wobei ich habe gesehen es gibt diese Highlight-Kochfelder?

00:05:06: Was ist das

00:05:07: genau?!

00:05:07: Das ist ein technologischer Kompromiss.

00:05:10: wenn du bei Glaskeramik bleiben willst aber schneller sein möchtest.

00:05:14: Da werden die Heizspiralen durch Infrarot oder Halogenheizkörper ersetzt.

00:05:18: Okay und das ist schneller.

00:05:20: Ja, Infrarotsstrahlung geht direkt durch das Glas hindurch und trifft auf den dunklen Topfboden.

00:05:26: Mit teilweise über dreitausend Watt Leistung holt man so etwa dreißig Prozent Zeitersparnis raus.

00:05:33: Okay, immerhin!

00:05:34: Aber für den echten Paradigmenwechsel müssen wir ja zur Induktion.

00:05:39: Wenn Elektro der Güterzug ist, ist Induktionen der Flinke-Sportwagen.

00:05:43: Exakt – du tippst aufs Pedal?

00:05:45: Leistung ist sofort da.

00:05:46: Fuß vom Pedal, Leistung sofort weg.

00:05:49: Kochen das Wasser in fünf Minuten.

00:05:52: Wie genau funktioniert das?

00:05:53: Induktion erzeugt primär gar keine Temperatur.

00:05:56: Warte, keine Temperaturen?

00:05:59: Nein!

00:06:00: Unter der Glaskeramik sitzt eine Kupferspule durch die Wechselstrom fließt.

00:06:04: Das erzeugte ein Magnetfeld, dass durch das Glas einfach ungehindert hindurchgeht.

00:06:09: Ah, verstehe

00:06:10: Und erst wenn dieses Magnet fällt auf ferromagnetisches Material trifft also Eisen in deinem Topfboden passiert die Arbeit.

00:06:18: Das Magnetfeld erzeugt Wirbelströme im Eisen.

00:06:21: Und das macht den Topf heiß?

00:06:23: Genau, die molekulare Reibung erzeugte Hitze!

00:06:25: Der Topf wird also nicht gewärmt – der Topf ist quasi selbst die Heizung.

00:06:30: Das heißt, die Herdplatte wird gar nicht erst aufgeheizt?

00:06:34: Richtig.

00:06:34: Daher auch diese absurde Energieeffizienz!

00:06:37: Wir sprechen davon zwanzig bis fünfzig Prozent weniger Stromverbrauch im Vergleich zum klassischen Elektrofeld.

00:06:43: Wahnsinn!

00:06:44: Aber Moment... Dann bleibt die Platte also wirklich komplett

00:06:47: kalt?!

00:06:48: Nichts brinnt mehr

00:06:49: an!?

00:06:50: Kinder sicher?

00:06:51: Was hier faszinierend ist, da müssen wir mit einem Mythos aufräumen.

00:06:55: Die Platte bleibt eben nicht komplett kalt.

00:06:57: Ach nein!

00:06:57: Nein das ist physikalisch und möglich.

00:07:00: Das Feld heizt zwar nicht aktiv aber der kochende Inhalt erhitzt ja den Topf Und der heiße Topf steht nun mal auf dem Glas.

00:07:07: Ah natürlich die Abwärme vom Topf.

00:07:10: Ganz genau Durch diese Wärmerückkopplung wird das Glas heiß.

00:07:14: Es gibt Messungen Da wurde der Rahmen des Zerranfeldes nach längerem Kochen bis zu siebzig Grad heiß.

00:07:20: Oh wow, also verbrennen kann man sich da schon noch.

00:07:22: Ja aber der entscheidende Unterschied ist die Abkühlzeit.

00:07:26: Nimmst du den Topf weg fehlt die Hitzequelle sofort und das Glas kühlt extrem viel schneller ab.

00:07:32: Das ist für Familie natürlich super Aber und das ist das große.

00:07:37: aber Induktion ist teuer Und Du brauchst spezielles magnetisches Geschirr!

00:07:42: Das ist der Tribut den die Technologie fordert ja?

00:07:46: Ohne Eisen im Boden keine Wirbelströme Da müssen oft komplett neue Töpfe her.

00:07:51: Ja, das geht ins Geld!

00:07:53: Induktion ist effizient, sauber, mathematisch fast schon – aber Kochen ist ja auch emotional.

00:07:58: Definitiv.

00:07:59: Hier löt es wirklich interessant.

00:08:01: Weil diese kalte Perfektion der Induktionen bringt uns jetzt zum kompletten Gegenteil zu ursprünglichsten Formen des Kochens.

00:08:08: Zum offenen Feuer.

00:08:10: Im

00:08:10: Gaskochfeld.

00:08:11: Genau

00:08:11: Wenn

00:08:11: man Profis fragt, schwören die ihr auf Gas?

00:08:14: Warum

00:08:14: eigentlich?!

00:08:15: wegen der extrem feinen, intuitiven Hitze-Regulierung.

00:08:19: Du siehst die Flamme?

00:08:21: Das Gehirn erfasst das

00:08:22: sofort?!

00:08:23: Du musst nicht überlegen ob Stufe Sieben oder Acht richtig ist!

00:08:27: Du drehst am Rad – Die Hitze ist sofort da!

00:08:30: Du Drehst zurück – Die hitze ist so fort weg!

00:08:32: Ja, das visuelle Feedback is toll….

00:08:35: aber

00:08:36: und da hab ich echt gestutzt Profis lieben Gas weil es so schnell reagiert Aber in den Daten steht, es dauert bis zu fünfzehn Minuten um Wasser zu kochen.

00:08:48: Ja das ist kein Fehler!

00:08:50: Wie passt das denn zusammen?

00:08:52: Das ist ja dreimal so lange wie bei Induktion.

00:08:55: Hier

00:08:55: müssen wir ganz klar differenzieren zwischen Reaktionszeit und Energieeffizienz.

00:09:00: Okay erklär mal

00:09:01: Die Reaktion der Flamme ist blitzschnell aber die Effizienzt der Wärmeübertragung auf einen flachen Wassertopf Ist eine physikalische Katastrophe.

00:09:10: Warum das?

00:09:11: Heiße Gase steigen nach oben Weil der Topf flach ist, strömt ein gewaltiger Teil dieser extrem heißen Luft einfach seitlich am Topfboden vorbei.

00:09:19: Ah!

00:09:19: Die Hitze legt an den Außenwänden hoch, heiz die Griffe auf und bläst die Energie einfach in deine Küche statt das Wasser zu erhitzen.

00:09:26: Deswegen verbrennt man sich am Gasherd immer so leicht an den Topfgriffen.

00:09:30: Exakt – es ist thermische Verschwendung.

00:09:32: Okay, aber die Betriebskosten sind doch super oder?

00:09:35: Strom

00:09:35: ist dreimal teurer als Gas.

00:09:37: Nur

00:09:37: wenn du einen Festanschluss hast!

00:09:39: Wenn du ständig Gasflaschen nachkaufen musst, ist das viel zu teuer und logistisch extrem nervig.

00:09:43: Stimmt – und die Reinigung erst.

00:09:46: Bei Glaskeramik wirst Du einmal drüber.

00:09:49: Beim Gaskochfeld hast Du diese schweren Guseisenroste düsen...

00:09:53: Wenn da was überkocht, ist es echt schwierig zu reinigen….

00:09:56: Und man darf die Gefahr nicht vergessen ….

00:09:58: Versenkte Augenbrauen stehen nur den wenigsten, wie es so schön heißt.

00:10:02: Haha!

00:10:03: Ja... Aber gibt's denn gar nichts wo Gas unschlagbar ist?

00:10:07: Doch absolut.

00:10:09: Durch die offene Flamme ist Gas ideal für Wok-Gerichte

00:10:12: Weil der Wok unten rund ist?

00:10:13: Richtig Der muss nicht plan aufliegen.

00:10:16: Die Flamma umhüllt die runden Seitenwände.

00:10:18: Das kriegst du mit Induktion einfach nicht hin.

00:10:21: So und was mach ich jetzt?

00:10:22: Ich will die Schnelligkeit von Induktionen aber ich will meinen Wok richtig anfeuern.

00:10:27: Muss ich mich echt für ein System entscheiden?

00:10:29: Nein, zum Glück nicht.

00:10:31: Wenn wir das mit dem großen Ganzen verbinden kommen wir zu den Modul- oder Dominokochfelden.

00:10:36: Ah,

00:10:36: das liebe ich!

00:10:37: Das ist wie beim Zusammenstellen eines DJ-Pultes.

00:10:40: Ein DJ-pult ja, das ist ein schöner Vergleich.

00:10:42: Man baut sich sein eigenes Setup.

00:10:44: Dreißig bis sechzig Zentimeter breite Module.

00:10:48: Links machst du zwei Induktionszonen hin

00:10:50: Und rechts pflanzt dir einen Gasmodul mit Starkbrenner rein Oder einen Tepaniaki Grill.

00:10:55: Du kombinierst das beliebig.

00:10:56: Das ist genial.

00:10:58: Und dann gibt es ja noch diese neuen Formate, Panorama-Kochfelder.

00:11:02: Ohja!

00:11:03: Die verändern die Ergonomie massiv.

00:11:05: Da sind die Zonen nicht so im Quadrat angeordnet sondern nebeneinander in einer langen Reihe also zum Beispiel neunzig Zentimeter breit aber nur zweiundvierzig tief.

00:11:15: Genau der riesige Vorteil ist alle Töpfe stehen in der ersten Reihe.

00:11:20: Du musst nie wieder überkochendes Dampfen des Wasser greifen, um hinten was umzurühren.

00:11:24: Das reduziert Unfälle extrem!

00:11:27: Aber wo wir bei Ergonomie sind – die Bedienung.

00:11:30: Diese Touch-Desplays auf dem Glas treiben mich in den Wahnsinn.

00:11:35: Die Sensorzonen?

00:11:36: Ja Du kochst Nudeln, eintropfen Wasser spritzt auf das Bedienfeld und das Ding fängt hysterisch an zu piepsen und blockiert komplett.

00:11:44: Ja, das ist das Problem bei kapazitiven Sensoren!

00:11:47: Die messen Veränderungen in einem elektrischen Feld.

00:11:50: Wasser is leidfähig – ein Tropfen Wasser ….

00:11:53: Und das System denkt du drückst da grade wild herum.

00:11:56: Na und dann verbrennt ihr das Essen?

00:11:57: Ich hasse es… und viele Nutzer sehen das genauso.

00:12:01: Die Hersteller machen das halt oft wegen der Optik.

00:12:03: Weiße Kochfelder zum Beispiel, die sich nahtlos in helle Arbeitsplatten einfügen sehen mit reinen Touchflächen extrem elegant aus.

00:12:11: Aber gibt es da Alternativen wenn ich Induktion will aber keine Lust auf Touch habe?

00:12:16: Absolut!

00:12:17: Es gibt wieder physische Drehknöpfe selbst bei Induktionen.

00:12:21: Wirklich?!

00:12:21: Ja richtig massive taktile Edelstahlregler an der Frontblende.

00:12:26: manche Hersteller bieten sogar magnetische Regler, die du zum Reinigen einfach von der Glasplatte abnehmen kannst.

00:12:32: Das ist ja mega.

00:12:33: Das will ich sehen.

00:12:34: Schau

00:12:34: dir das wirklich mal an!

00:12:35: Auf magazin.küchenfinder.com gibt es da Superbilder-Gallerien.

00:12:40: Gerade bei diesen weißen Panoramakochfeldern kann man sich das visuell oft schwer vorstellen.

00:12:45: Mach' ich auf jeden Fall, also lass uns das Ganze mal kurz zusammenfassen.

00:12:49: Gerne

00:12:49: Es gibt nicht dass eine perfekte Kochfeld?

00:12:52: Nein nur das Perfekte für dich.

00:12:54: Genau.

00:12:55: Elektro für das kleinere Budget Induktion für Tempo Sicherheit und Effizienz Und Gas für diese intuitive Hitze-Kontrolle und echtes Profi-Gefühl.

00:13:05: Oder eben ein smartes Domino-Koch fällt als Mix aus allem?

00:13:09: Richtig!

00:13:10: Ich würde den Hörern zum Schluss gerne noch eine Überlegung mit auf den Weg geben.

00:13:14: Schieß los!

00:13:15: Beobachte dich in den nächsten Tagen einfach mal selbst beim Kochen.

00:13:18: Bist du der hektische Typ, der sofortige Hitzestopps braucht weil dir ständig etwas überkocht?

00:13:25: Schuldig im Sinne der

00:13:26: Anklage?!

00:13:27: Oder bist du eher der geduldige Typ, der Dinge gerne lange vor sich hin simmern lässt?

00:13:33: Die Antwort auf diese Frage leitet dich meistens schon zum perfekten Kochfeld.

00:13:37: Das ist ein toller provokanter Gedanke!

00:13:39: Das reine Bauchgefühl versus harte Technik?

00:13:42: Ganz genau.

00:13:42: Gut

00:13:43: dann probier das mal zu Hause aus und vergiss nicht für weiterführende Ratgeber- und Preisrechner einfach mal auf magazine.küchenfinder.com vorbei zu schauen – das hilft ungemein bei der Entscheidung.

00:13:56: Auf jeden Fall

00:13:57: Das war's für heute.

00:13:58: Danke fürs Zuhören und bis zur nächsten Analyse!

00:14:01: Tschüss.